Esta norma especifica um método para a determinação iodométrica do índice de peróxido em óleos e gorduras de origem animal e vegetal com deteção visual do ponto final. O índice de peróxido é uma medida da quantidade de oxigénio quimicamente ligado a um óleo ou a uma gordura como peróxidos, particularmente hidroperóxidos. O método é aplicável a todos óleos e gorduras de origem animal e vegetal, ácidos gordos e às suas misturas com índices de peróxido de 0 meq a 30 meq (miliequivalentes) de oxigénio ativo por kilograma. Também é aplicável a margarinas e cremes para barrar com teor de água variável. O método não é adequado para gorduras lácteas e não é aplicável a lecitinas. Note-se que o índice do peróxido é um parâmetro dinâmico, cujo valor depende do histórico da amostra. Além disso, a determinação do índice de peróxido é um procedimento empírico e o índice obtido depende da massa da amostra. Ressalta-se que, devido à massa de amostra prescrita, os índices de peróxido obtidos podem ser ligeiramente inferiores aos obtidos com uma massa de amostra menor. Estão excluídos do âmbito deste documento o leite e derivados do leite (ou gordura proveniente de leite e dos seus derivados). NOTA 1: O método a utilizar para a determinação iodométrica do índice de peróxido para as gorduras lácteas está especificado na ISO 3976. NOTA 2: O método para a determinação potenciométrica do índice de peróxido é dado na ISO 27107.

ISO 3960:2017 specifies a method for the iodometric determination of the peroxide value of animal and vegetable fats and oils with a visual endpoint detection. The peroxide value is a measure of the amount of oxygen chemically bound to an oil or fat as peroxides, particularly hydroperoxides. The method is applicable to all animal and vegetable fats and oils, fatty acids and their mixtures with peroxide values from 0 meq to 30 meq (milliequivalents) of active oxygen per kilogram. It is also applicable to margarines and fat spreads with varying water content. The method is not suitable for milk fats and is not applicable to lecithins. It is to be noted that the peroxide value is a dynamic parameter, whose value is dependent upon the history of the sample. Furthermore, the determination of the peroxide value is a highly empirical procedure and the value obtained depends on the sample mass. It is stressed that, due to the prescribed sample mass, the peroxide values obtained can be slightly lower than those obtained with a lower sample mass. Milk and milk products (or fat coming from milk and milk products) are excluded from the scope of this document. NOTE 1 A preferred method for the iodometric determination of the peroxide value for milk fats is specified in ISO 3976. NOTE 2 A method for the potentiometric determination of the peroxide value is given in ISO 27107.

ISO 3960:2017 spécifie une méthode de détermination iodométrique de l`indice de peroxyde des corps gras d`origines animale et végétale par la détection visuelle de la fin du dosage. L`indice de peroxyde est une mesure de la quantité d`oxygène chimiquement lié à une huile ou un corps gras sous forme de peroxydes, en particulier d`hydroperoxydes. Cette méthode s`applique à tous les corps gras d`origines animale et végétale, aux acides gras et à leurs mélanges pour des indices de peroxyde compris entre 0 méq et 30 méq (milliéquivalents) d`oxygène actif par kilogramme. Elle est également applicable aux margarines et matières grasses à tartiner de teneur en eau variable. La présente méthode ne convient pas pour les matières grasses présentes dans le lait; elle ne s`applique pas non plus aux lécithines. Il convient de noter que l`indice de peroxyde est un paramètre dynamique dont la valeur dépend de l`historique de l`échantillon. En outre, la détermination de l`indice de peroxyde est un mode opératoire très empirique et l`indice obtenu dépend de la masse de l`échantillon. Il faut remarquer que, du fait de la masse d`échantillon spécifiée, les indices de peroxyde obtenus peuvent être légèrement inférieurs à ceux obtenus avec des masses d`échantillon plus faibles. Le lait et les produits laitiers (ou les corps gras issus du lait et des produits laitiers) sont exclus du domaine d`application du présent document. NOTE 1 Une méthode préférable pour la détermination iodométrique de l`indice de peroxyde pour les matières grasses présentes dans le lait est spécifiée dans l`ISO 3976. NOTE 2 Une méthode de détermination potentiométrique de l`indice de peroxyde est donnée dans l`ISO 27107.